panqueques zanahoria

PANQUEQUES SALADOS DE ZANAHORIA

Abrí el cajón de la heladera y ahí estaban: una montaña de zanahorias que mi novio compró en un ataque de Bugs Bunny, y que no tenía idea cómo usar antes de que comenzaran su inexorable ablandamiento.

En mi cabeza, más allá de las similitudes de color, las zanahorias son generalmente acompañamiento, y la calabaza y zapallos, plato principal. Desconozco el por qué, pero claramente era hora de cambiarlo. Busqué en mis recetas guardadas: tartas, sopas, todo me sonaba trillado, falto de “punch”… Y de golpe: ¡panqueques! Porque, para qué vamos a negarlo, todo es mejor y más divertido en panqueque. Además, era un plan suficientemente emocionante como para motivarme a rallar zanahorias, que es una de las tareas que más detesto en la cocina [casi tanto como lavar].

Lo bueno de estos panqueques es que la receta original es dulce pero yo la hice salada en dos patadas, o sea que es muy adaptable a distintos horarios y paladares. Y que si bien ahora estoy en guardia y tacklearé a mi novio antes de llegar al cajón de zanahorias del super, tengo algo más en mi arsenal para usarlas si nos enfrentamos nuevamente a este dilema.

NOTA: Disculpen la falta de fotos del proceso; el perro se comió mi tarea…

Panqueques salados de zanahoria y piñones

[libremente adaptados de Smitten Kitchen]

Ingredientes – para 3 personas con acompañamiento

  • 1 taza de harina común
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada recién molida
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de piñones ligeramente tostados [que podrían ser semillas de zapallo]
  • 1 huevo grande
  • 1 taza de leche entera cortada con pocas gotitas de limón
  • 1/4 cucharadita de azúcar
  • 2 tazas de zanahoria rallada bien finita [sí, lamento decirles que tiene que ser bien finita]
  • 3 cucharadas de manteca o ghee para freir
  • yoghurt griego natural o queso blanco para servir

Preparación

En un bol grande mezclar harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal, nuez moscada, pimienta y piñones.

Batir los huevos en un bol separado, agregando la leche y el azúcar, hasta disolver la última. Sumar las zanahorias y unir bien. Unir esta preparación a los ingredientes secos, mezclando sin batir de más, y dejar descansar 5 minutos.

Calentar una sartén anti adherente a fuego medio y derretir una cucharada de la manteca o ghee, pintando o esparciendo para cubrir bien la superficie. Hacer los panqueques dejando caer la preparación de a una cucharada grande, y esparciendo un poquito para darle forma, y que quede de 1cm de alto, al menos. Si el tamaño les da, pueden hacer de a 3 o 4 a la vez, pero tengan en cuenta que es una masa bien suelta.

Cocinar más o menos dos minutos por lado, hasta que estén dorados [den vuelta rápido y de una vez]. Pasar a un plato y terminar de cocinar toda la masa, de la misma forma, agregando más manteca a medida que haga falta.

Servir con yoghurt o sour cream, espolvoreados con algunos piñones, y con ensalada.

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Categorías:Frutas y frutos secos, Harinas, pastas y horneados, Hortalizas y hojas, Huevos, lacteos y tofu

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