GADO GADO – ENSALADA INDONESIA CON SALSA DE MANÍ [vegan!]

Muchas veces digo que en el sudeste asiático entienden algo de comida y condimentación que a nosotros todavía nos falta. Traigo como ejemplo el gado gado. Nosotros pensamos en ensalada completa, y juntamos tomate, lechuga, cebolla y zanahoria, y declaramos el plato terminado. Los indonesios, en cambio, juntan un volquete de verduras blanqueadas de distintas texturas con tempeh crocante, maní y una salsa picante y cremosa, y a veces, hasta les tiran chips de arroz para terminar ¿Quién les parece que ganará este round? Les cuento un poco más del gado gado, que de guarnición no tiene nada. Primero, arrancamos con el tempeh: primo del tofu, pero se hace con porotos de soja fermentados y unidos, y no una pasta procesada. Es mucho más sano y digestivo, como muchos de los productos de fermentación natural, y, por sobre todo, en mi opinión, mucho más rico: absorbe mejor las marinadas, se dora hasta más crocante y ya tiene gusto de base más notorio. Y se ve como un turrón de maní. Seguimos con las verduras: no hay una única fórmula, pero generalmente incluyen papas tiernas, chauchas crocantes, alguna hoja verde blanqueada y pepinos, brotes, y lo que quieran. Como decía, un volquete. Y terminamos con la salsa: patoteando a la simple vinagreta, el gado gado tiene una salsa de maníes tostados, ajo, leche de coco, ají, y vinagre de arroz. Cremosa, contundente y una entidad en sí misma. Untada sobre galletitas, podría sustituir al hummus sin probemas. Así que para los que estén pensando en picnics y salidas [o inclusive en platos que aguanten varios días en heladera], les recomiendo muy encarecidamente esta ensalada completísima, que va a dejar a muchos vegetarianos con el corazón contento. NOTAS: Sé que el tempeh puede ser un poquito más difícil de encontrar, pero les digo que vale la pena el esfuerzo; si necesitaran, podrían reemplazarlo por tofu salteado, pero no va a ser lo mismo. En cuanto a la salsa, mantengo las cantidades del original, pero les va a sobrar al menos medio frasco, así que hagan la mitad si no quieren restos. Por último: el gado gado siempre lleva huevo duro en rodajas, que omití esta vez. Si no son veganos, pueden agregarlo. Ensalada gado gado – para 4 personas [adaptada de Saveur] Para la salsa:

  •  1 y 1/2 tazas de maní tostado, pelado y sin sal
  • 1 y 1/2 cucharaditas de salsa de soja
  • 1/4 taza de azúcar rubia [mejor si tienen de palma o negra]
  • 2 dientes de ajo, pelados
  • 1 chili rojo chico, picado [si no comen mucho picante, usen la mitad]
  • 3/4 taza de leche de coco
  • 1 cucharada de vinagre de palma o de arroz
  • sal, a gusto

Para la ensalada [pueden agregar, cambiar y quitar a gusto]:

  • aceite de girasol, para freír [1/2 taza, más o menos]
  • 500g de papas, peladas o bien lavadas, en rodajas medianas
  • 300g de tempeh, cortado en tiras largas de 1cm de ancho
  • 1 atado de espinaca o kai lan [yo uso kailan], cortado en tiras y sin tallos
  • 200 de chauchas planas o comunes, sin las fibras
  • 2 tazas de brotes de soja
  • 1 pepino, fileteado
  • sal gruesa

DSC_1571Para la salsa, comenzar tostando el maní en seco en una sartén, a fuego medio, por 8 minutos, más o menos. Retirar del fuego, dejar enfriar un par de minutos y procesar hasta que el maní esté bien molido. Agregar el ajo, salsa de soja, azúcar y chili, y volver a procesar, uniendo todo. Volver la mezcla a la sarténDSC_1577 a fuego medio y agregar la leche de coco, cocinando hasta que se absorba bien. Agregar el vinagre, sal a gusto y 3/4 taza de agua. Seguir cocinando, revolviendo cada tanto, hasta que tengan la consistencia deseada. Retirar del fuego. Si quieren hacer una textura más suave aún, pueden volver a procesar, pero no hace falta. DSC_1581Para arrancar con la ensalada, calentar la media taza de aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio-alto, DSC_1587y saltear las tiras de tempeh, hasta que esté dorado de ambos lados. Retirar y dejar secar sobre papel absorbente. Mientras tanto, llevar a hervor una olla grande llena de agua con sal para cocinar las verduras en tandas: blanquear las chauchas, cocinando unos 30 segundos y retirando con una espumadera y rociando de agua fría antes de dejar enfriar en un colador; luego hacer lo mismo con las espinacas o kailan, cocinando sólo 20 segundos; los brotes, unos 30 segundos, y finalizar hirviendo las papas hasta que estén tiernas sin deshacerse. Dejar enfriar un poquito. Armar la ensalada en una fuente grande: las papas abajo, luego chauchas, brotes, espinacas o kailan, pepino fileteado, tempeh dorado, y rociar todo con la salsa de maní. Servir con salsa aparte, para agregar a gusto.

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Categorías:cereales y legumbres, Granos, Hortalizas y hojas, Huevos, lacteos y tofu

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