TORTILLAS CASERAS O UN CAMINO SIN RETORNO

Por C en 19 julio, 2013 • ( 8 comentarios )

Y ésta es la historia de cómo una vez más, por excesiva curiosidad de probar hacer cosas que pueden conseguirse perfectamente decentes fuera de casa, me encuentro ahora tachando de la lista de compras del súper fajitas, tacos y toda masa a base de harina de maíz. Para siempre.

Maldita sea.

Compré un paquete de masa harina pensando en hacer tamales, como excusa para comprar la vaporiera de bambú, sin pensar en hacer tortillas. Cada vez que esa idea se me cruzaba por la cabeza, me recordaba que se necesita una prensa, que es difícil lograr el grosor necesario para que no fuera un masacote, etc, etc, etc. Pero el otro día, mientras leía las noticias del día, me encontré tipeando en Google «hacer tortillas mexicanas sin prensa» y apretando enter sin pensarlo dos veces, para descubrir -obviamente- una enorme lista de sitios con recomendaciones, técnicas y demás, que cualquiera con un paquete de harina podría hacer.

Para qué extenderme más: las hice. Eran fáciles, y tiernas y absolutamente superiores a cualquier otra masa comprada. Y mientras mordíamos el exterior crocante, interior tierno y lleno de sabor a maíz, sabía en mi interior que no iba a poder engañar a mi estómago con sustitutos de ahora en más, y que estaba condenada a hacer tortillas en casa hasta el fin de mis días.

Así que querido caldo casero, masa de tarta casera mayonesa casera, pan blanco casero y pesto casero: dénle la bienvenida a sus nuevas amiguitas. Maldita sea.

NOTA: Acá propongo un relleno, pero realmente, háganlas como mejor les gusten. A su propio riesgo 🙂

Tortillas mexicanas caseras

Ingredientes – para 12 tortillas, dependiendo del tamaño

Masa

• 1 y 3/4 tazas de masa harina [harina fina de maíz]
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza y dos cucharadas de agua caliente
• un par de cucharadas de aceite neutro, para freír

Relleno

• 1 zucchini grande, cortado en rodajas finas
• 1 puñado grande de hongos [usé shiitake], fileteados
• 2 choclos medianos, desgranados
• queso de cabra
• salsa verde mexicana
• 2 paltas grandes, maduras
• 1 limón
• sal, pimienta
• tabasco
• aceite de oliva, para saltear

Para la masa: mezclar en un bol mediano el agua, la sal y la harina, con cuchara de madera, hasta que esté bien incorporado. Debería ser una masa  bien firme que no esté para nada pegajosa. Tapar con papel film y dejar enfriar, más o menos media hora.

Una vez fría, fíjense si al tratar de cortarla está demasiado firme y se desgrana. Si es así [a mí siempre me pasa], agregar un par de cucharadas de agua, de a una, e incorporarlas bien a la masa. Debería ser un poco como plastilina, no pegajosa para nada pero homogénea. Dividir en 4 partes iguales, y cada una de esas partes, en tres.

Hacer un bollito con cada pedazo, fijándose que tengan más o menos el mismo tamaño, y cubrirlos con papel film para que no se sequen.

Mientras tanto poner en la mesada un pedazo de papel manteca, y cortar otro del mismo tamaño.

Ir calentando una sartén a fuego medio con un chorrito del aceite neutro, mientras empiezan a amasar. Yo las cocino a medida que les doy forma, así no se secan.

Poner uno de los bollitos sobre el papel manteca de la mesada, y cubrir con el otro. Comenzar a amasar [con palo, botella, o lo que tengan], girando la masa para que quede redonda, o más o menos, y tratando que no queden bordes muy desprolijos [tratando, pero realmente no me preocupa]. En cuanto a grosor, intento que sea de un par de milímetros, o sea fina pero que pueda levantarse sin quebrarse, dado que no se pega al papel.

Pasar a la sartén y cocinar no más de minuto y medio por lado, cuando comienzan a tener partes doraditas, y pasar a un plato. Trabajar así con todas las tortillas. Antes de rellenarlas, dejarlas descansar un par de minutos, para que se ablanden y se puedan doblar al comer.

Para el relleno: en una sartén [puede ser la misma que usaron para las tortillas], rociar un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Agregar los hongos con una pizca de sal, saltear 30 segundos y sumar el zucchini y choclo. Saltear, revolviendo, hasta que el zucchini esté tierno, y corregir sazón con sal y pimienta a gusto. Retirar del fuego.

En un bol aparte, pisar la palta con unas gotitas de tabasco, pizca de sal y el jugo del limón.

Armar las tortillas con una ligera capa de salsa verde, queso de cabra arriba, luego una cucharada de los vegetales y terminar con la palta. Disfrutar, y odiarse después por lo que acaban de hacer. 🙂

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Categorías:Harinas, pastas y horneados, Hortalizas y hojas

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